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SCUTTLERS

Archiviato il caldo più torrido, si ritorna a brassare!
La cotta in questione è una best bitter dry-hoppata. Per questa birra mi sono ispirato alla Circle Back del birrificio inglese Siren Craft Brew.

Il girst è composto da: 82% Golden Promise, 10% Munich I, 7% Crystal 60L e 1% Chocolate.
La fase calda della luppolatura prevede una gettata di Target in amaro e una gettata di Styrian Golding negli ultimi 15 min di bollitura. Il dry-hopping, al quarto giorno di fermentazione, è affidato al Hallertauer Mittelfrüh (circa 4 g/L) per la durata di 5 giorni.Il lievito è il fidato Windsor della Lallemand.

Per "simulare" la tradizionale rifermentazione nei cask inglesi, ho optato di non carbonare forzatamente, ma di versare la soluzione di priming direttamente nel keg. La situazione è monitorata dalla valvola di spunding settata a 25 PSI a 20 °C (circa 2.3 Vol CO2) per evitare una eventuale sovracarbonazione.

L'etichetta rappresenta un membro degli Scuttlers, un'organizzazione criminale formatasi a causa della precaria condizione sociale della classe operaia di Manchester. Gli Scuttlers sono il soggetto del romanzo "The Gangs of Manchester".


CENNI STORICI

Per la storia delle Bitter britanniche vi rimando al post della London Calling.






COTTA N°24

  • NOME: Scuttlers
  • STILE: Best Bitter (11B BJCP)
  • TIPOLOGIA: All grain
  • EFFICIENZA: 65%
  • DATA: 07/09/2024


RICETTA



PROFILO DI FERMENTAZIONE

  • I primi tre giorni a 17 °C, 1 giorno a 18 °C, 1 giorno a 19 °C e poi 20 °C fino a fine fermentazione. Alla fine delle fermentazione 7 giorni di cold crash a 4 °C.





DATI STIMATI (BREWFATHER)

  • DENSITA' INIZIALE: 1.045
  • DENSITA' FINALE: 1.012
  • GRADO ALCOLICO: 4.3%
  • AA: 73.3%
  • RA: 60.1%
  • EBC: 22
  • IBU: 36
  • BU/GU: 0.8
  • RBR: 0.77
  • LITRI: 12

DATI MISURATI

  • DENSITA' INIZIALE: 1.040
  • DENSITA' FINALE: 1.010
  • GRADO ALCOLICO: 4.1%
  • AA: 75%
  • RA: 61.47%
  • LITRI: 11


CARBONAZIONE

  • 5.8 g/L - 2.3 vol CO2


INFUSTAMENTO

  • DATA: 09/10/2024
  • LITRI IN FUSTO: 4,5


IMBOTTIGLIAMENTO

  • DATA: 09/10/2024
  • LITRI IMBOTTIGLIATI: 6


ABBINAMENTO CIBO

  • Prosciutto crudo, salame, coppa, pancetta affumicata;
  • Parmigiano reggiano, gorgonzola, fontina valdostana d.o.p;
  • Risotto alla tirolese, gnochetti al gorgonzola;
  • Carne rossa cotta alla brace, arrosto o alla griglia, pollo al curry;
  • Pesce grasso, saporito e marinato con aglio e prezzemolo, frutti di mare;
  • Pizza;
  • Dolci al cioccolato, torte di agrumi, torte a base di noci o altra frutta secca e miele.


Buona birra a tutti 🍻!

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