C’è una tradizione che ormai si ripete ogni anno: la prima cotta dell’anno è una bassa fermentazione. Dopo la birra dedicata al primo compleanno di mia figlia, quest’anno ho voluto fare un passo in avanti, mantenendo la stessa filosofia ma spingendo leggermente di più sul carattere. Nasce così TERRIBLE TWO / ITALIA 90, una Italian Pils, dedicata al suo secondo compleanno. Due anni significano più personalità, più energia, più carattere. E anche questa birra segue la stessa direzione. La Italian Pils prende come base la German Pilsner: secca, pulita, elegante e altamente bevibile. A questa struttura classica si aggiunge però un elemento distintivo: luppolo in whirlpool e dry hopping, sempre con varietà nobili o di ispirazione europea, senza snaturare il profilo lager. Il risultato è una pils moderna, aromatica ma mai invadente, che resta fedele alla tradizione. Per il grist ho mantenuto una base molto semplice, pensata per sostenere il luppolo senza interferire: 92% Pilsner, 5% Vienna e...