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TERRIBLE TWO / ITALIA '90

C’è una tradizione che ormai si ripete ogni anno:
la prima cotta dell’anno è una bassa fermentazione.

Dopo la birra dedicata al primo compleanno di mia figlia, quest’anno ho voluto fare un passo in avanti, mantenendo la stessa filosofia ma spingendo leggermente di più sul carattere.
Nasce così TERRIBLE TWO / ITALIA 90, una Italian Pils, dedicata al suo secondo compleanno.

Due anni significano più personalità, più energia, più carattere.
E anche questa birra segue la stessa direzione.

La Italian Pils prende come base la German Pilsner: secca, pulita, elegante e altamente bevibile.
A questa struttura classica si aggiunge però un elemento distintivo: luppolo in whirlpool e dry hopping, sempre con varietà nobili o di ispirazione europea, senza snaturare il profilo lager.
Il risultato è una pils moderna, aromatica ma mai invadente, che resta fedele alla tradizione.

Per il grist ho mantenuto una base molto semplice, pensata per sostenere il luppolo senza interferire:
92% Pilsner, 5% Vienna e 3% Monaco.
Il Pilsner fa il lavoro principale, mentre Vienna e Monaco aggiungono un leggerissimo supporto maltato, appena percettibile, che evita un profilo troppo esile.

La luppolatura è composta da: Perle in amaro, Tettnanger in fase calda e Saphir in whirlpool e dry hopping.
Il Saphir porta note fini, speziate e leggermente agrumate, perfette per dare complessità senza trasformare la birra in una pseudo-IPA.

Per quanto riguarda il lievito Fermentis W34/70, scelta obbligata quando si cerca pulizia e affidabilità.
Fermentazione neutra, ottima attenuazione e profilo secco e crispy, esattamente quello che serve per una pils ben fatta.

Quetsa è una birra che racconta un momento preciso: il passaggio dal primo al secondo anno, dalla dolcezza alla personalità.
Una Italian Pils che parte dalla tradizione tedesca e aggiunge un piccolo twist moderno, proprio come la crescita di un bambino: stessa base, ma sempre qualcosa in più.









COTTA N°31

  • NOME: TERRIBLE TWO / ITALIA '90
  • STILE: German Pils (5D BJCP)
  • TIPOLOGIA: All grain
  • EFFICIENZA: 71%
  • DATA: 17/01/2026


RICETTA



PROFILO DI FERMENTAZIONE

  • I primi cinque giorni a 10 °C, 2 giorni a 12 °C e poi 14 °C fino a fine fermentazione e pausa diacetile. Alla fine delle fermentazione 30 giorni di lagerizzazione a 4 °C.




DATI STIMATI (BREWFATHER)

  • DENSITA' INIZIALE: 1.043
  • DENSITA' FINALE: 1.007
  • GRADO ALCOLICO: 4.7%
  • AA: 83.7%
  • RA: 68.6%
  • EBC: 6.3
  • IBU: 32
  • BU/GU: 0.73
  • RBR: 0.78
  • LITRI: 20

DATI MISURATI

  • DENSITA' INIZIALE: 1.046
  • DENSITA' FINALE: 1.010
  • GRADO ALCOLICO: 4.7%
  • AA: 78.3%
  • RA: 64.2%
  • LITRI: 10


CARBONAZIONE

  • 2.7 vol CO2

INFUSTAMENTO

  • DATA: 10/03/2026
  • LITRI IN FUSTO: 5


IMBOTTIGLIAMENTO

  • DATA: 09/03/2026
  • LITRI IMBOTTIGLIATI: 10


ABBINAMENTO CIBO

  • Sushi;
  • Pizza e focacce;
  • Pollo arrosto;
  • Costine con salsa barbecue;
  • Fritti
  • Pulled pork;
  • Hamburger;
  • Paella.


Buona birra a tutti 🍻!

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