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A CLOCKWORK ORANGE

La A CLOCKWORK ORANGE è la cosiddetta cotta "svuota dispensa" che ha permesso, oltre a terminare alcuni malti e luppoli, anche di condurre diverse sperimentazioni.

Non ci sarà nessun cenno storico per lo stile di questa birra in quanto la collocazione più "corretta" è a metà stra tra una English IPA (12C) e una Extra Special Bitter (11C).

Gli esperimenti effettuati sono 4:

  1. Recupero lievito dalla cotta precedente (LONDON CALLING);
  2. No sparge (BIAB puro);
  3. Small batch;
  4. Utilizzo di buccia d'arancia fresca in bollitura.

Nessun problema riscontrato per i primi 3 punti.
Per quanto riguarda il quarto esperimento si poteva osare di più, poichè l'utilizzo di circa 2 g/L di buccia d'arancia fresca gli utlimi 5 minuti di bollitura non ha fatto emergere, almeno ai primi assaggi, il retrogusto agrumato atteso.





 

COTTA N° 9

  • NOME: A Clockwork orange
  • STILE: /
  • TIPOLOGIA: All grain
  • EFFICIENZA: 65%
  • DATA: 20/02/2022


INGREDIENTI

  • FERMENTABILI:
    • 2.36 kg Pale Ale Dingemans [74.4%]
    • 650 g Estratto secco Extra Light [20.4%]
    • 165 g Crytstal Malt 60L T. Fawcett [5.2%]
  • LUPPOLI:
    • 15 g Target @ 60' [30.2 IBU]
    • 20 g Whitbread Golding @ 10' [7.1 IBU]
    • 22 g Whitbread Golding @ 5' [4.3 IBU]
  • LIEVITO:
    • Recupero Fermentis Safale S-04 [AA 75%]
  • ALTRO:
    • 2.4 g Acido ascorbico (E300) @ ammostamento
    • 25 g Buccia d'arancia fresca @ 5'


PROFILO DI AMMOSTAMENTO

  • MASH IN: 65 °C per 60 minuti
  • MASH OUT: 77 °C per 10 minuti

 

 

PROFILO DI FERMENTAZIONE

  • I primi 4 giorni a 18 °C, 1 giorno a 19 °C e poi 20 °C fino a fine fermentazione. Alla fine delle fermentazione 4 giorni di cold crash a 4 °C.





DATI STIMATI (BREWFATHER)

  • DENSITA' INIZIALE: 1.049
  • DENSITA' FINALE: 1.012
  • GRADO ALCOLICO: 4.9%
  • AA: 75.5%
  • RA: 61.8%
  • EBC: 17.9
  • IBU: 42
  • BU/GU: 0.85
  • RBR: 0.83
  • LITRI: 15

DATI MISURATI

  • DENSITA' INIZIALE: 1.050
  • DENSITA' FINALE: 1.012
  • GRADO ALCOLICO: 5%
  • AA: 76%
  • RA: 62.1%
  • LITRI: 15


PRIMING

  • 6.2 g/L - 2.4 vol CO2


IMBOTTIGLIAMENTO

  • DATA: 02/03/2022
  • LITRI IMBOTTIGLIATI: 13


ABBINAMENTO CIBO

  • Prosciutto crudo, salame, coppa, pancetta affumicata;
  • Parmigiano reggiano, gorgonzola, fontina valdostana d.o.p;
  • Risotto alla tirolese, gnochetti al gorgonzola;
  • Carne rossa cotta alla brace, arrosto o alla griglia, pollo al curry;
  • Pesce grasso, saporito e marinato con aglio e prezzemolo, frutti di mare;
  • Pizza;
  • Dolci al cioccolato, torte di agrumi, torte a base di noci o altra frutta secca e miele.


👉 RICETTA 👈


 

Buona birra a tutti 🍻!

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