Passa ai contenuti principali

SURREAL

Nuova cotta, nuovo stile! Blanche o Witbier nella sua forma più classica (ma non troppo!)
Il grist è composto da pils, fiocchi di frumento non maltato e fiocchi di avena. I fiocchi di avena sono stati scelti per rendere la birra leggermente più corposa e arrotondare la bevuta.
Per quanto riguarda la luppolatura, a rendere meno convenzionale questa birra c'è il Cascade (luppolo made in USA) che affianca il più canonico Saaz. Secondo me un giusto connubio tra le note agrumate del Cascade e con quelle speziate ed erbacee del Saaz.
Le spezie, semi di coriandolo e buccia essiccata di arancia amara, sono state dosate rispettivamente nella quantità di 1 g/L e 2 g/L.
Il lievito in questione è il Mangrove Jacks M21, è la prima volta che lo utilizzo, quindi speriamo nella sua corretta gestione e soprattutto che riesca a rilasciare tutti gli "esteri" necessari a rendere questa bevuta dolce, con una punta di acidità e lievemente rustica. 

Questa birra è dedicata al movimento artistico del Surrealismo ed in particolar modo a René Magritte, uno dei suoi maggiori esponenti. L'etichetta riprende il dipinto del pittore belga "Il figlio dell'uomo" ma alla mela ho sostituito l'arancia come una delle spezie utilizzate in questa witbier. Surreal!



CENNI STORICI

Tra le tipologie più conosciute, le Bière Blanche (questo il loro nome, secondo la dizione francese) godono di un particolare successo commerciale. Rinfrescanti, piacevolmente acidule, sono prodotte con una miscela di malto d’orzo, solitamente Pils, e frumento non maltato (più, eventualmente, avena cruda fino a un 10%). Mentre, in fase di aromatizzazione, restando decisamente limitato il ricorso al luppolo, si procede a una speziatura affidata per tradizione al coriandolo e al Curaçao (bucce d’arancia amara).

Un tempo erano diffusamente e copiosamente bevute in particolare nella città di Hoegaarden (Brabante Fiammingo); e quando, nella seconda metà degli anni ’50 del Novecento, l’ultimo birrificio cittadino ebbe chiuso i battenti, fu Pierre Celis (1925-2011), un appassionato (lattaio di professione) uso a frequentare lo stabilimento, che si adoperò per mantenere in vita le Witbier (così la denominazione nel vocabolario di Fiandra), avviando un proprio impianto, nel 1965. La sua iniziativa ebbe successo; probabilmente al di là delle stesse aspettative. Oggi, grazie al suo intervento (storicamente decisivo, pur se l’attività, la De Kluis, poi Hoegaarden, venne acquistata nel 1988 dal colosso AB InBev), le Blanche sono facilmente reperibili e largamente interpretate anche al di fuori dei confini del Belgio. Bière Blanche o Witbier che dir si voglia, il significato è lo stesso: birra bianca. In effetti la birra non essendo filtrata, si presenta con un aspetto lattiginoso, in virtù delle sospensioni (lievito, proteine). Il colore è chiaro: pergamena o paglierino; l’aroma si avvale di contributi fermentativi di tipo fruttato (mela, pera) e speziato (vaniglia, pepe), nonché degli apporti agrumati degli ingredienti direttamente aggiunti. Al palato risulta dolceacidula, di frizzantezza spigliata e complessivamente leggera, nel corpo quanto nella gradazione, compresa tra il 4.5 e 5,5.

(Fonte: Fermento Birra)








COTTA N°19

  • NOME: Surreal
  • STILE: Witbier (24A BJCP)
  • TIPOLOGIA: All grain
  • EFFICIENZA: 66%
  • DATA: 27/10/2023


INGREDIENTI

  • FERMENTABILI:
    • 1.6 kg Pilsen Dingemans [50%]
    • 950 g Fiocchi di frumento [29.5%]
    • 370 g Wheat Malt Weyermann [11.5%]
    • 300 g Fiocchi di avena [9%]
  • LUPPOLI:
    • 10 g Cascade @ 60' [14 IBU]
    • 10 g Saaz @ 5' [1 IBU]
    • 5 g Cascade @ 5' [1 IBU]
  • LIEVITO:
    • 1 pkg Mangrove Jack's M21 Belgian Wit [AA ~76%]
  • ALTRO:
    • 3.5 g Acido ascorbico (E300) @ ammostamento
    • 15 g Semi di coriandolo @ 5'
    • 30 g Buccia d'arancia amara @ 5'


PROFILO DI AMMOSTAMENTO

  • MASH-IN: 65 °C per 60 minuti
  • MASH OUT: 77 °C per 10 minuti



PROFILO DI FERMENTAZIONE

  • Il primo giorno a 20 °C, 2 giorni a 21 °C, 7 giorni a 22 °C, 1 giorno a 23 °C e poi 24 °C fino a fine fermentazione. Alla fine delle fermentazione 3 giorni di cold crash a 4 °C.





DATI STIMATI (BREWFATHER)

  • DENSITA' INIZIALE: 1.047
  • DENSITA' FINALE: 1.011
  • GRADO ALCOLICO: 4.7%
  • AA: 76.6%
  • RA: 62.8%
  • EBC: 6
  • IBU: 16
  • BU/GU: 0.34
  • RBR: 0.34
  • LITRI: 15

DATI MISURATI

  • DENSITA' INIZIALE: 1.042
  • DENSITA' FINALE: 1.007
  • GRADO ALCOLICO: 4.7%
  • AA: 83.3%
  • RA: 68.3%
  • LITRI: 13


PRIMING

  • 6.4 g/L - 2.4 vol CO2


IMBOTTIGLIAMENTO

  • DATA: 19/11/2023
  • LITRI IMBOTTIGLIATI: 10


ABBINAMENTO CIBO

  • Carni bianche;
  • Pesce alla griglia, carpacci di pesce bianco (spigola, orata e ricciola) o per dei crostacei crudi;
  • Primi leggeri come un risotto al limone o dei tagliolini alle erbe;
  • Fritti, formaggi con composte e miele;
  • Dolci secchi, ad esempio, una una crostata di mele.


Buona birra a tutti 🍻!

Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

TRENCHTOWN

Le prime brezze autunnali sono il momento perfetto per concedersi una birra che sa di tradizione, ma con un pizzico di originalità. Ecco Trenchtown, una Best Bitter che porta con sé l'essenza di un luogo iconico: Trenchtown, la culla di Bob Marley, il cuore pulsante di Kingston, dove la musica e la cultura vibrano in ogni angolo. Ma questa non è una Bitter come le altre poichè mescola tradizione e un tocco moderno che non ti aspetti. Il grist è composto da 83% di malto Maris Otter, 11% Vienna, 5% Crystal medium e 1% dal malto chocolate. Il vero segreto di Trenchtown sta nel luppolo. Una combinazione di Challenger per l'amaro, East Kent Goldings per l'aroma, con un twist di Mandarina Bavaria inserito in whirpool per una freschezza inaspettata. Questa varietà tedesca dona alla birra un profumo di agrumi e frutta matura Il lievito scelto è il Notthingam della Lallemand, che assicura una fermentazione pulita e un finale che lascia spazio a una bevibilità impeccabile. Dunque, la...
Posta un commento
Leggi

SUPERSANTOS

Con l'arrivo dell'estate, è tempo di tirare il fiato e concederci una meritata pausa. Ma prima di farlo, voglio presentarvi l'ultima creazione della stagione brassicola: Supersantos, una birra che racchiude in sé l'essenza dell'estate, dei giochi sulla spiaggia e dei momenti spensierati. Il nome "Supersantos" non è casuale. Ricorda il celebre pallone con cui tanti di noi hanno giocato, simbolo di spensieratezza e allegria. È un omaggio ai tanti pomeriggi estivi trascorsi a giocare partite infinite, che finivano solo quando iniziava a fare sera e si gridava «chi segna vince». Questa birra ha anche un significato molto personale: è dedicata al compleanno di mia moglie. Un piccolo gesto per una grande persona. Ogni sorso di Supersantos è un brindisi a lei e al suo amore. La cotta è costruita su un grist composto da: 50% Pilsner, 40% Golden Promise e 10% Wheat. La parte luppolata, decisa ma equilibrata, è affidata al Perle in amaro e al Mandarina Bavaria gli u...
Posta un commento
Leggi

HOLIDAY GLOW

Le luci scintillanti e l’aria frizzante ci ricordano che le festività sono alle porte: pranzi in famiglia, cene con gli amici, risate che si intrecciano a brindisi. Per accompagnare questi momenti di gioia nasce Holiday Glow, una birra pensata per rendere ogni occasione speciale — facile da bere, perfetta da condividere. Il grist di Holiday Glow è composto da una combinazione di malto Pale e Pilsner in parti uguali, che dona alla birra un corpo chiaro, rinfrescante e croccante. A questo si aggiunge un tocco di malto Vienna, che arricchisce il profilo con una leggera nota di pane appena sfornato, perfetta per bilanciare la freschezza. Il risultato è una birra snella, pulita e straordinariamente dissetante, ideale per accompagnare i piatti delle festività o per un brindisi in compagnia, senza mai appesantire. Sul fronte luppolato, abbiamo scelto il Perle per l’amaro, che conferisce un equilibrio elegante e una pulizia impeccabile. L’aroma arriva da una miscela di Tettnanger e Mittelfrüh,...
Posta un commento
Leggi