CECI N'EST PAS UNE BANANE

Ed ecco la seconda cotta di weiss, ma questa volta in all grain.
Nello specifiso si tratta di una Hefeweiss tipologia bavarese più diffusa, che si contraddistingue per i lieviti in sospensione (sono quelle più cariche a livello gustativo e olfattivo).

Link utile per consigli su come brassare una weiss: LINK

CENNI STORICI

Le origini della birra Weiss sono da collocare nella Germania del XV secolo, dove veniva prodotta dalla nobile famiglia Degenberger, unici proprietari della licenza. La birra ai tempi aveva delle severe restrizioni in termini di produzione in quanto il testo originale del Reinheitsgebot (Editto di purezza) gli unici ingredienti ammessi erano i acqua, orzo e luppolo. In seguito venne effettuata una modifica che concesse l’uso del malto di frumento, ma abolì quello dell’orzo non maltato. Non era contemplato nello l'uso del lievito, della cui importanza si apprese solo qualche secolo dopo grazie allo scienziato Louis Pasteur, ma ai tempi i mastri birrai innestavano lo stesso inconsciamente la reazione del lievito grazie ai ceppi già presenti nei fondi di fermentazione che riutilizzavano.

In ogni caso, la produzione fu di proprietà esclusiva della famiglia fino al 1872, quando vendette la licenza alla famiglia Schneider (la quale produsse una versione molto più vicina a quella che apprezziamo oggi) per il semplice motivo che la Weiss non vendeva più come una volta, forse per la mala credenza che questa fosse inutile e dannosa; più tardi si scoprì invece come questo è uno degli stili di birra più nutrienti in circolazione. Da allora, la Weiss venne prodotta da chiunque, divenendo particolarmente popolare a partire dagli anni ‘60, e ad oggi rappresenta il 25% circa delle birre vedute nella loro patria.

 

COTTA N°10

• NOME: Ceci n'est pas une banane
  
• STILE: Weissbier (10A BJCP)
  
• TIPOLOGIA: All grain
• EFFICIENZA: 60%
  
• DATA: 26/03/2022

INGREDIENTI

• FERMENTABILI:
• 2.8 kg Bestmalz Wheat malt [60%]
• 1.7 kg Bestmalz Pilsen malt [36.8%]
• 150 g Bestmalz Melanoidin [3.2%]
  
• LUPPOLI:
• 17 g Hallertau Mittelfrüh @ 60' [12 IBU]
  
• LIEVITO:
• Fermentis Safale WB-06 [AA 86%]
  
• ALTRO:
• 4.5 g Acido ascorbico (E300) @ ammostamento

PROFILO DI AMMOSTAMENTO

• PROTEIN REST: 55 °C per 60 minuti
• BETA-AMILASI: 63 °C per 30 minuti
  
• ALPHA-AMILASI: 72 °C per 30 minuti
  
• MASH OUT: 78 °C per 10 minuti

 

 

PROFILO DI FERMENTAZIONE

• I primi 4 giorni a 18 °C, 1 giorno a 19 °C e poi 20 °C fino a fine fermentazione.
  
  
  
  
  
  
  
  

DATI STIMATI (BREWFATHER)

• DENSITA' INIZIALE: 1.045
• DENSITA' FINALE: 1.006
• GRADO ALCOLICO: 5.1%
• AA: 86.7%
  
• RA: 71%
  
• EBC: 10.4
• IBU: 12
• BU/GU: 0.27
• RBR: 0.3
  
• LITRI: 20
  
  

DATI MISURATI

• DENSITA' INIZIALE: 1.043
• DENSITA' FINALE: 1.006
• GRADO ALCOLICO: 5%
• AA: 86.05%
  
• RA: 70.53%
  
• LITRI: 20

PRIMING

• 8.6 g/L - 3 vol CO2
  

IMBOTTIGLIAMENTO

• DATA: 09/04/2022
• LITRI IMBOTTIGLIATI: 10
  

ABBINAMENTO CIBO

• Sandwich, panini con affettati, hamburger o wurstel;
• Stinco di maiale, pietanze a base di selvaggina, carni arrosto, pesce alla griglia o al burro;
• Torte secche, crostate, biscotti e lo strudel alle mele.

👉 RICETTA 👈

 

Buona birra a tutti 🍻!