Passa ai contenuti principali

CECI N'EST PAS UNE BANANE

Ed ecco la seconda cotta di weiss, ma questa volta in all grain.
Nello specifiso si tratta di una Hefeweiss tipologia bavarese più diffusa, che si contraddistingue per i lieviti in sospensione (sono quelle più cariche a livello gustativo e olfattivo).

Link utile per consigli su come brassare una weiss: LINK


CENNI STORICI

Le origini della birra Weiss sono da collocare nella Germania del XV secolo, dove veniva prodotta dalla nobile famiglia Degenberger, unici proprietari della licenza. La birra ai tempi aveva delle severe restrizioni in termini di produzione in quanto il testo originale del Reinheitsgebot (Editto di purezza) gli unici ingredienti ammessi erano i acqua, orzo e luppolo. In seguito venne effettuata una modifica che concesse l’uso del malto di frumento, ma abolì quello dell’orzo non maltato. Non era contemplato nello l'uso del lievito, della cui importanza si apprese solo qualche secolo dopo grazie allo scienziato Louis Pasteur, ma ai tempi i mastri birrai innestavano lo stesso inconsciamente la reazione del lievito grazie ai ceppi già presenti nei fondi di fermentazione che riutilizzavano.

In ogni caso, la produzione fu di proprietà esclusiva della famiglia fino al 1872, quando vendette la licenza alla famiglia Schneider (la quale produsse una versione molto più vicina a quella che apprezziamo oggi) per il semplice motivo che la Weiss non vendeva più come una volta, forse per la mala credenza che questa fosse inutile e dannosa; più tardi si scoprì invece come questo è uno degli stili di birra più nutrienti in circolazione. Da allora, la Weiss venne prodotta da chiunque, divenendo particolarmente popolare a partire dagli anni ‘60, e ad oggi rappresenta il 25% circa delle birre vedute nella loro patria.





 

COTTA N°10

  • NOME: Ceci n'est pas une banane
  • STILE: Weissbier (10A BJCP)
  • TIPOLOGIA: All grain
  • EFFICIENZA: 60%
  • DATA: 26/03/2022


INGREDIENTI

  • FERMENTABILI:
    • 2.8 kg Bestmalz Wheat malt [60%]
    • 1.7 kg Bestmalz Pilsen malt [36.8%]
    • 150 g Bestmalz Melanoidin [3.2%]
  • LUPPOLI:
    • 17 g Hallertau Mittelfrüh @ 60' [12 IBU]
  • LIEVITO:
    • Fermentis Safale WB-06 [AA 86%]
  • ALTRO:
    • 4.5 g Acido ascorbico (E300) @ ammostamento


PROFILO DI AMMOSTAMENTO

  • PROTEIN REST: 55 °C per 60 minuti
  • BETA-AMILASI: 63 °C per 30 minuti
  • ALPHA-AMILASI: 72 °C per 30 minuti
  • MASH OUT: 78 °C per 10 minuti

 


 

PROFILO DI FERMENTAZIONE

  • I primi 4 giorni a 18 °C, 1 giorno a 19 °C e poi 20 °C fino a fine fermentazione.






DATI STIMATI (BREWFATHER)

  • DENSITA' INIZIALE: 1.045
  • DENSITA' FINALE: 1.006
  • GRADO ALCOLICO: 5.1%
  • AA: 86.7%
  • RA: 71%
  • EBC: 10.4
  • IBU: 12
  • BU/GU: 0.27
  • RBR: 0.3
  • LITRI: 20

DATI MISURATI

  • DENSITA' INIZIALE: 1.043
  • DENSITA' FINALE: 1.006
  • GRADO ALCOLICO: 5%
  • AA: 86.05%
  • RA: 70.53%
  • LITRI: 20


PRIMING

  • 8.6 g/L - 3 vol CO2


IMBOTTIGLIAMENTO

  • DATA: 09/04/2022
  • LITRI IMBOTTIGLIATI: 10


ABBINAMENTO CIBO

  • Sandwich, panini con affettati, hamburger o wurstel;
  • Stinco di maiale, pietanze a base di selvaggina, carni arrosto, pesce alla griglia o al burro;
  • Torte secche, crostate, biscotti e lo strudel alle mele.


👉 RICETTA 👈


 

Buona birra a tutti 🍻!

Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

TERRIBLE TWO / ITALIA '90

C’è una tradizione che ormai si ripete ogni anno: la prima cotta dell’anno è una bassa fermentazione. Dopo la birra dedicata al primo compleanno di mia figlia, quest’anno ho voluto fare un passo in avanti, mantenendo la stessa filosofia ma spingendo leggermente di più sul carattere. Nasce così TERRIBLE TWO / ITALIA 90, una Italian Pils, dedicata al suo secondo compleanno. Due anni significano più personalità, più energia, più carattere. E anche questa birra segue la stessa direzione. La Italian Pils prende come base la German Pilsner: secca, pulita, elegante e altamente bevibile. A questa struttura classica si aggiunge però un elemento distintivo: luppolo in whirlpool e dry hopping, sempre con varietà nobili o di ispirazione europea, senza snaturare il profilo lager. Il risultato è una pils moderna, aromatica ma mai invadente, che resta fedele alla tradizione. Per il grist ho mantenuto una base molto semplice, pensata per sostenere il luppolo senza interferire: 92% Pilsner, 5% Vienna e...
Posta un commento
Leggi

HOLIDAY GLOW

Le luci scintillanti e l’aria frizzante ci ricordano che le festività sono alle porte: pranzi in famiglia, cene con gli amici, risate che si intrecciano a brindisi. Per accompagnare questi momenti di gioia nasce Holiday Glow, una birra pensata per rendere ogni occasione speciale — facile da bere, perfetta da condividere. Il grist di Holiday Glow è composto da una combinazione di malto Pale e Pilsner in parti uguali, che dona alla birra un corpo chiaro, rinfrescante e croccante. A questo si aggiunge un tocco di malto Vienna, che arricchisce il profilo con una leggera nota di pane appena sfornato, perfetta per bilanciare la freschezza. Il risultato è una birra snella, pulita e straordinariamente dissetante, ideale per accompagnare i piatti delle festività o per un brindisi in compagnia, senza mai appesantire. Sul fronte luppolato, abbiamo scelto il Perle per l’amaro, che conferisce un equilibrio elegante e una pulizia impeccabile. L’aroma arriva da una miscela di Tettnanger e Mittelfrüh,...
Posta un commento
Leggi

LIVING IT UP

Con l’arrivo delle prime serate calde, delle tavolate all’aperto e di quella voglia di leggerezza che solo l’estate sa portare, nasce LIVING IT UP: la mia nuova hoppy lager pensata per accompagnare i momenti più semplici e belli della stagione. Il nome prende ispirazione dall’omonima canzone di Damian Marley , un brano che trasmette energia positiva, libertà e quella sensazione di vivere il momento senza troppi pensieri. Ed è proprio questo il concetto che volevo racchiudere dentro questa birra: convivialità, musica in sottofondo, amici, risate e una pinta fresca tra le mani. Living It Up non vuole essere una birra complicata o “da meditazione”. Vuole semplicemente farti stare bene. Per la base maltata ho scelto una composizione semplice ma estremamente efficace: 80% malto Pilsner, 15% malto Pale e un 5% di frumento maltato, giusto per aggiungere un tocco di morbidezza e migliorare la bevibilità. Il risultato è una base pulita, snella e fragrante, perfetta per lasciare spazio alla pa...
Posta un commento
Leggi