Nuovo impianto, nuova cotta!
L'arrivo dell'impianto All-in-one Brew MonkTM mi ha permesso di realizzare la prima cotta all grain, nello specifico una Dark Mild.
Lo stile Mild è poco conosciuto, tantè che queste birre sono quasi scomparse dal mercato, ma in piena fase di riscoperta grazie al prezioso lavoro portato avanti dal
CAMRA (CAMpaign for Real Ale - associazione britannica dei consumatori di birra).
Nell’uso corrente, con il termine Mild (che può essere tradotto come leggero, delicato, dolce) si indica uno stile ben preciso, originario dell’Inghilterra e contraddistinto da un tenore alcolico molto leggero e da un colore bruno. In passato indicava qualsiasi birra giovane e da consumare fresca, in opposizione alle “stale” da invecchiamento in botte e maggiormente luppolate. Erano mediamente più alcoliche e luppolate rispetto a quelle a cui siamo abituati oggi, anche per cercare di allungare i tempi di conservazione e ridurre il rischio di contaminazioni.
Per quanto rigurda il colore, se chiediamo una Mild ci aspettiamo di solito una birra scura, che può andare dal tonaca di frate con riflessi rubino al nero impenetrabile, ma fino alla fine del XIX secolo erano invece quasi esclusivamente di colore chiaro. A dirla tutta le Mild chiare esistono ancora, sono solo meno diffuse.
Le Mild odierne nacquero a cavallo tra le due guerre mondiali, sempre in Inghilterra. Infatti, a causa del razionamento dei cereali e dell'aumento della tassazione dovuto alle spese belliche, tutti gli stili britannici subirono una riduzione del corpo e del grado alcolico. Di conseguenza, i birrifici, per cercare di sopperire a questo "indebolimento" della birra e renderla ancora attraente, iniziarono ad usare una quota di malti scuri essendo più intensi dal punto di vista organolettico.Restavano comunque birre molto convenienti ed estremamente diffuse soprattutto presso la classe lavoratrice.
Il
tramonto di questo stile glorioso coincise con l’affermazione nel
Secondo Dopoguerra delle Bitter, uno stile più moderno e distante dai ricordi cupi
della guerra e delle fatiche delle fabbriche. A
partire dall’inizio degli anni ’60 le vendite delle Mild crollarono
rapidamente in favore di queste birre di grande successo, leggere,
chiare o leggermente ambrate, più secche e amare. Il colpo di grazia
arrivò con la diffusione delle Lager delle multinazionali, tipologie
completamente avulse dalla tradizione birraria britannica.
Cotta n° 7:
- Tipologia: all grain
- Data: 04/12/2021
Ingredienti:
- Fermentabili:
- 3.62 kg Maris Otter T. Fawcett
- 390 g Crytstal T. Fawcett
- 120 g Black T. Fawcett
- 500 g Lolla di riso
- Luppoli:
- 18 g Whitbread Golding @ 60'
- 5 g Target @ 60'
- Lievito:
- 1 bustina Fermentis Safale S-04
- Altro:
- 5 g Irish moss @ 15'
Profilo di ammostamento:
- Mash in: 67 °C per 60 minuti
- Mash out: 77 °C per 10 minuti
Profilo di fermentazione:
- I primi 5 giorni a 18 °C, 1 giorno a 19 °C e poi 20 °C fino
a fine fermentazione. Alla fine delle fermentazione 4 giorni di cold crash a 4 °C.
Priming:
- 4.3 g/L - 1.9 vol CO2
Imbottigliamento:
- Data: 21/12/2021
- Litri imbottigliati: 20.5
Dati stimati dall'app Calcoliamo Birra:
Dati misurati:
- Densità iniziale: 1.035
- Densità finale: 1.010
- Grado alcolico: 3.3 %
Abbinamento cibo:
- Maiale arrosto
- Stufato di manzo
- Salsiccia affumicata
- Punta di petto al barbecue
- Pancetta
- Salmone alla griglia
- Formaggio Asiago
- Formaggio dolce
- Torta di mandorle e noci
- Crostata di frutta e mirtilli
Buona birra a tutti 🍻!
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